新鲜羊肉怎么做火锅吃

　　新鲜羊肉做火锅，只要做好选料改刀、简单去腥腌制、掌握涮煮火候，就能做出鲜而不膻、软嫩不柴的好吃羊肉火锅。

　　1. 选料改刀预处理：做涮片优先选带一点脂肪的羊上脑、羊腿嫩肉，想要做锅底就选带骨羊排或者羊腿块。新鲜羊肉先别急着切，放冰箱冷冻室冻30分钟，等肉微微发硬的时候再切，逆着肌肉的纹理切成2毫米左右的薄片，越薄越容易入味也好熟，切好摊在盘子里控掉多余血水就行；带骨的块直接冲干净血污剁成3厘米大小的块备用就好。

　　2. 去腥腌制：新鲜羊肉本身膻味很淡，不用放繁杂调料抢鲜味。切好的涮片里加1勺料酒、小半勺白胡椒粉、一点挤好的生姜汁，抓匀后再淋一勺香油拌匀锁住水分，放一边腌10分钟就行；想要更嫩可以加小半勺生粉抓匀，不喜欢重口的完全可以省略腌制，直接鲜切涮也好吃。如果是带骨羊肉做锅底，就冷水下锅加姜片料酒焯水，烧开撇掉血沫后捞出来冲干净，加葱姜、甘蔗块或者白萝卜熬成鲜锅底，还能去膻增鲜。

　　3. 涮煮享用：涮肉片的时候要等锅底烧开转成微沸，把羊肉片抖散开下锅，烫个10到15秒，完全变色就立马捞出来，久煮肯定会发柴变老，捞出来裹上自己喜欢的蘸料，比如麻酱韭菜花或者沙茶酱都好吃。如果是提前熬好的带骨羊肉锅底，先喝一碗汤吃块炖软的羊肉，再接着涮其他蔬菜、配菜就可以了。