香辣干煎小咸鱼是吃的做法，焦香入味不发苦发咸，配白粥当下饭小菜都绝。
1. 提前泡发去咸：小咸鱼腌制时盐分很高，直接做会咸得发苦，要放进淡盐水里浸泡1.5-2小时，中途换一次水，泡好后掏出内脏、撕掉鱼腹的黑膜，个头大的改刀成小段，放在筛网里控掉多余水分备用。
2. 小火煎出焦香：平底锅里倒少许食用油，烧到五成热转中小火，把小咸鱼均匀平铺在锅里，不要堆在一起，一面煎够3分钟，煎到金黄发硬再翻面，另一面同样煎2-3分钟，整体煎得干香酥脆就先盛出来。
3. 加料翻炒提味：不用换锅，利用锅里煎鱼剩的鱼油，放入切好的蒜末、小米辣圈和葱花爆香，能吃孜然的加一勺孜然粉，想要综合咸味就加小半勺白糖，翻炒出香味后把小咸鱼倒回锅里，翻拌均匀就能出锅了。
