炒鱿鱼有很多不同的做法，下面提供两种常见的做法：
方法一：辣炒鱿鱼
1. 将鱿鱼洗净，花刀切片，备用。
2. 将洋葱切成条状，青红椒切成三角块。
3. 在锅中加水烧开，将鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。
4. 锅中加适量油，放入葱姜爆香，然后加入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒出香味。
5. 将洋葱倒入翻炒几下，再倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀。
6. 加入料酒、老抽、白糖、鸡精炒匀。
7. 加入彩椒继续快速翻炒。
8. 出锅前洒入孜然粒即可。
方法二：爆炒鱿鱼
1. 把新鲜的鱿鱼去除筋膜去掉眼，切成小块，加洋葱、清水、料酒煮熟，捞出洗净冷却后切成粗丝。
2. 切好葱姜蒜，红椒切丝。
3. 锅里放油，把红椒炒熟备用。
4. 锅底留油，稍微多一点，放入葱姜蒜炒香。
5. 放入豆瓣酱，快速炒出红油。
6. 放入煮好的鱿鱼，加酱油快速翻炒。
7. 放入蒸鱼豉油。
8. 最后放入红椒均匀翻炒。
9. 放入孜然粉和鸡精提味，翻炒均匀即可出锅。
在炒鱿鱼的过程中，可以根据个人口味和喜好来调整食材和调料的用量。注意鱿鱼的炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
