想要速冻牛排做得好吃，核心是提前正确解冻、充分控干水分再用高温煎制，做好醒肉步骤，做出来不柴不腥，口感不输现切原切。
1、提前解冻一定要选对方法，最推荐提前12小时把冻牛排挪到冰箱冷藏室慢慢化，这样肉汁流失最少。要是赶时间就把牛排装密封袋扎紧，泡在常温的水里，三四十分钟就能化好，千万别直接泡热水或者用微波炉化，会把肉弄柴还发腥。化好的牛排必须用厨房纸把表面所有水渍和浮血水都擦干，这是煎出焦香外壳、不溅油的关键。
2、煎制把控好温度和时间，擦干的牛排表面抹一层薄橄榄油，磨适量现磨黑胡椒和海盐就行，原切牛排不用提前长时间腌制，放盐太早会杀出肉汁。如果是调理腌制好的速冻牛排，就不用额外加盐调味了。煎锅一定要烧到够热，烧到微微冒烟再放牛排，1.5cm厚的牛排一面煎1分半，2cm厚的煎2分钟，翻面之后再煎相同时间，喜欢香润口感的可以放一块黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，转小火把黄油往牛排上反复淋30秒左右。煎好立刻夹出来放到温的盘子上，醒肉3到5分钟，这一步一定不能省，能让肉汁重新分布，切的时候不会流得到处都是。
3、最后根据喜好调口味搭配，醒好的牛排如果味道够就直接切了吃，喜欢带酱汁的可以用煎牛排剩下的底油，炒点洋葱碎，倒入黑胡椒酱或者加一点红酒熬煮几十秒，浇到牛排上就行，搭配煎蛋、烤土豆或者意面，就是一份完整的餐食了。
