自切牛排不需要复杂腌制，仅用简单调味保留原肉本身的香气和嫩度就可以达到很好的口感，具体操作步骤如下。
1. 预处理牛排：刚切好的牛排先用厨房纸把表面和缝隙里的多余血水***擦干，这一步直接影响后续能不能煎出香脆的壳；接着把牛排边缘较厚的筋膜划上2-3刀，防止煎的时候受热收缩卷起来，多余的大块肥油可以适当修掉，留薄薄一层增香就够。
2. 给牛排码味：把处理好的牛排放在室温下回温30分钟，2cm以上的厚切一定要回够温，中心不冰腌制才能进味，煎出来成熟度也更均匀，之后在牛排两面都均匀撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒碎，喜欢香草香气可以撒一点点干迷迭香碎，最后淋一勺橄榄油轻轻抹匀全面即可，不要放生抽、料酒、嫩肉粉这类调料，会破坏原肉的风味，还容易让肉质发柴。
3. 静置入味：码好味的牛排放在常温下静置入味，1.5cm以内的薄切静置10分钟就够，2cm以上的厚切静置20-25分钟，让盐分慢慢渗进表层肉里，之后就可以直接下锅煎制，不用再做额外处理。
