冬天地瓜容易烂，是低温冻害损伤组织、储存环境不当滋生微生物，加上采收带伤病菌侵染三个因素共同造成的。
1 低温冻害是冬天地瓜烂掉最主要的诱因。地瓜天生喜暖怕冻，长期处于10℃以下的环境就会发生冻害，冻坏的地瓜细胞会破裂，内部的水分和糖分流出，直接给微生物繁殖提供了养料，没三五天就会发软腐烂，很多人冬天习惯把地瓜放阳台、楼道这种没保温的地方，很容易中招。
2 冬天常见的错误储存方式也会加速腐烂。冬天整体通风差，不少人图方便把地瓜装在密封塑料袋或者不透气的纸箱里堆着，地瓜本身呼吸会散出水汽，闷在里面环境湿度越来越高，霉菌、细菌很快就能繁殖开，哪怕没被冻伤，只要环境一直湿闷，不出半个月就会陆续烂掉；还有人把地瓜放暖气旁边烘烤，过度脱水会让地瓜皮开裂，病菌从伤口侵入也会很快引发腐烂。
3 采收时留下的伤口会在冬天集中引发腐烂。秋天挖地瓜、搬运地瓜的时候，很难避免磕破皮、碰出伤口，气温较高的时候伤口还能慢慢结疤自愈，冬天温度低，伤口没法正常愈合，附着在地瓜表面的黑斑病菌、软腐病菌就会从伤口慢慢侵入内部，加上地瓜本身富含糖分和淀粉，养分充足，病菌扩散速度很快，等到大家发现异常的时候，往往已经烂透了。
