牛肉和鸡肉哪个更好消化

　　相同加工烹饪条件下，鸡肉比牛肉更好消化。

　　1. 二者的肌肉纤维结构差异很大，牛肉属于红肉，肌肉纤维本身更粗韧，还含有大量难以被肠胃分解的结缔组织，尤其是牛腱、牛腿这类活动多的部位，结缔组织含量更高，消化起来需要肠胃蠕动更多、花更长时间分解；而鸡肉的肌肉纤维更细腻，整体结缔组织含量少，分解起来难度低很多。

　　2. 脂肪的含量和分布不一样，牛肉的脂肪多嵌在肌肉纤维之间，哪怕是偏瘦的牛肉也会带不少肌间脂肪，整体脂肪含量普遍比去皮鸡肉高，而脂肪本身的消化速度就比蛋白质慢很多，会拖慢整份食物的消化进程；鸡肉的脂肪大多集中在鸡皮部位，去掉鸡皮之后的净瘦肉脂肪含量很低，给肠胃带来的消化负担小很多。

　　3. 蛋白质的消化利用率有差距，鸡肉蛋白质的氨基酸构成更贴合人体的需求，正常情况下消化利用率能达到90%以上，牛肉受粗纤维和结缔组织的影响，蛋白质消化利用率大概在80%左右，本身能更快被分解吸收，自然消化起来更轻松。