用脆腌搭配蒜末香醋调味的凉拌莴苣吃，口感脆爽开胃，不油不腻适配四季。
1. 处理莴苣，先削掉外皮和底部的老硬筋络，斜刀切成均匀的薄片，或是切成小指粗的细条，切好后放进盆里加小半勺食用盐翻拌均匀，静置5分钟杀出多余水分，之后倒出杀出的涩水，轻轻挤掉莴苣表面的生水，这样拌好的莴苣不会水垮发淡，口感也更脆。
2. 调凉拌酱汁，拿个空碗，放入三勺切好的蒜末，能吃辣的加一个切圈的小米辣，再放两勺香醋、一勺生抽、小半勺白糖提鲜、一勺香油，喜欢麻口的可以再加小半勺花椒油，搅拌到白糖完全融化就可以。
3. 拌匀入味，把调好的酱汁直接倒进处理好的莴苣里，翻拌均匀后放进冰箱冷藏腌制10分钟让味道融进莴苣里，吃之前撒一把熟白芝麻和切碎的香菜提香，就可以端上桌了。
想要炒出来的莴苣保持脆嫩青绿不变色，只要做好预处理、火候控制、调味出锅三个关键细节就能实现。3、调味晚放盐及时出锅，很多人习惯炒的时候早放盐，盐会提前吸出莴苣内部的水分，不仅让莴苣软塌发蔫，还会加快变色，等莴苣炒到八九分熟、口感还是脆挺的时候再加盐，翻匀十几秒就可以出锅了，炒的时间越久越容易发黄变色。
