牛肉怎么炒才好吃又嫩儿童吃

　　给孩子吃的牛肉想要好吃又嫩好咀嚼，选对无筋部位、科学腌制锁水、控制火候快炒就能做到。

　　1. 选肉切肉选对方法，优先选完全没有筋络的牛里脊，这是整头牛最嫩的部位，非常适合孩子吃。切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，切成2毫米左右的薄片，切好后可以用刀背轻轻拍松每片牛肉，破坏牛肉纤维，孩子咬起来完全不费劲儿。

　　2. 无添加腌制锁水嫩化，不用嫩肉粉这类添加剂，更适合孩子。先往切好的牛肉里加1勺提前泡好的生姜水（生姜切片泡温水10分钟即可，去腥还不像料酒有酒精，更健康），不停抓捏让牛肉把水分全部吸收，之后加半勺玉米淀粉、一点点低钠生抽提味（盐一定要少放），抓匀后淋一勺食用油封住水分，腌制15分钟就可以。

　　3. 控制时间大火快炒，起锅烧比平常炒菜多一点的油，油烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度，不用烧到冒烟），把腌好的牛肉倒进去，用筷子快速划散，等牛肉全部变色大概1分钟就立刻盛出。如果要搭配蔬菜，就先把难熟的蔬菜炒到八分熟，再倒牛肉翻匀十几秒就出锅，全程绝对不能久炒，炒久了牛肉肯定会变老。