脆爽酸甜的炝拌莲藕吃，做法简单开胃，不管当下酒菜还是配粥都很合适。
1 选九孔脆藕去皮切均匀薄片，切好立刻泡进加了一勺白醋的清水里，既能去掉析出的淀粉还能防止氧化变黑；烧一锅水，水开加一勺白醋和少许盐，把藕片倒进去焯水1分钟，看到藕片变通透就立刻捞出来，放进提前冰好的凉水里过凉，最后控干水分备用。
2 调凉拌汁：取一个空碗，放入蒜末、切圈的小米辣、一勺熟白芝麻，烧小半碗热油浇进去激出香味，接着加2勺生抽、3勺白米醋、1勺半白糖、小半勺盐、少许香油搅拌均匀，能吃辣还可以再加一勺红油提味。
3 把控干水的藕片倒进调好的料汁里，加一把切好的香菜段翻拌均匀，封上保鲜膜放进冰箱冷藏半小时再吃，冰爽脆甜还入味，口感比刚拌好就吃提升很多。
