炒猪肝的关键是要处理好猪肝的腥味，并且炒制的过程中要掌握好火候，避免猪肝过熟或过油腻。以下是一个简单又美味的炒猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净后切成薄片，用盐和料酒腌制15分钟，将猪肝中的腥味腌出。
2. 姜切成细末，葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
3. 将腌制好的猪肝片用清水冲洗干净，沥干水分，用生粉拌匀后备用。
4. 热锅冷油，放入姜末和蒜末炒香。
5. 加入猪肝片翻炒，炒至肉变色后加入适量的酱油和少量的料酒炒匀，可以适量加入盐和白胡椒粉调味。
6. 炒至猪肝变色后，加入葱花继续翻炒均匀。
7. 炒至猪肝熟透后关火，装盘即可享用。
注意事项：
- 猪肝腌制时避免使用过多的盐和料酒，以免味道过重。
- 炒猪肝的时间要掌握好，不要炒过久，以免猪肝变硬。
- 炒猪肝时火候要适中，避免过旺的火候，以免猪肝变干。
- 可根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少酱油、盐和胡椒粉的数量。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
