水煮核桃变黑的原因可能是由于以下几个因素：
1. 温度。水煮核桃的过程需要高温烧煮，煮的时间较长。在高温条件下，核桃内的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，导致核桃变黑。
2. 酚类物质。核桃内含有丰富的酚类物质，如鞣质等。这些物质在高温下容易与其他物质反应，形成深色化合物，使核桃变黑。
3. 水质。水煮核桃时，使用的水质也可能会影响核桃的颜色。一些含有较多重金属离子的水源，经过高温烧煮后，会使核桃表面产生反应，导致变黑。
水煮核桃变黑并不意味着变质或变坏，只是外观颜色发生变化。核桃依然可以食用，不影响其营养价值和口感。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
