泡土豆中加入盐的主要目的是为了防止土豆氧化变色和保持其原有的颜色。经过切割或剥皮的土豆会暴露在空气中，容易被氧化而变成棕色。而在泡水中加入盐可以减缓土豆的氧化速度，保持其白色或淡黄色的外观。
盐还能增强土豆的味道。在烹饪过程中，盐可以帮助土豆吸收更多的水分，使其更加鲜美和软糯。
泡土豆时放盐不仅可以保持其原有颜色，还可以提升味道。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
