发豆芽时需要避光的原因有以下几点：
1. 避免光照过强：发豆芽时，适度的光照可以促进豆芽的生长，但过强的光照会使豆芽发育不良，造成豆芽黄化、变短、变细等问题。
2. 避免光照不均匀：豆芽在过强的光照下容易出现光合作用不均匀的情况，导致部分豆芽生长缓慢，影响豆芽的整体质量和口感。
3. 避免苦味产生：部分豆类在光照的刺激下容易产生苦味物质，而发豆芽的目的正是为了获得柔嫩且味道鲜美的豆芽，因此避光可以防止苦味的产生。
4. 调控发芽的速度：发豆芽时，适度的避光可以控制豆芽的发芽速度，使得豆芽整体生长均匀，便于收获和食用。
发豆芽时需要避光是为了保证豆芽的生长质量和口感，避免不良影响。
