要想大辣椒炒鸡蛋好吃，选辣度够的薄皮皱皮大辣椒，鸡蛋炒至八分嫩出锅，大火爆香辣椒后再混炒调味，做出来咸香下饭，鸡蛋嫩辣椒鲜辣够味。
1. 处理食材：选1个大点的薄皮皱皮大辣椒（怕辣也可以换成半辣的品种，别选厚肉不辣的菜椒，香味差很多），去掉辣椒蒂和内部的籽，直接用手掰成小块，比刀切的更有锅气；准备3个鸡蛋，加小半勺温水、1滴白醋和一点点底盐打散，这样炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩。
2. 先炒鸡蛋：起锅烧热，倒比平时炒青菜多一倍的油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气），把打散的鸡蛋倒进去，等鸡蛋底部微微定型，用铲子从边缘慢慢往中间推，把鸡蛋推成大块，炒到八分熟就盛出来备用，别炒太老结块发硬。
3. 混炒出锅：用锅里炒鸡蛋剩下的底油，开大火烧热，把辣椒块倒进去快速翻炒，全程大火保持锅气，炒1分钟左右，看到辣椒表皮微微起皱、有点变软就加小半勺盐给辣椒入底味，接着把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻炒十几秒让味道融合，最后加小半勺生抽提鲜就可以出锅，喜欢鲜浓口的可以加小半勺蚝油，不用放更多其他调料，抢了本味就不好吃了。
想要去除西红柿炒鸡蛋中鸡蛋的腥味，只需要在打鸡蛋和炒制的步骤做几个小调整就能轻松解决，完全不会影响这道菜原本的口味。2打鸡蛋的时候添一小勺凉清水再搅匀，不光能让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，还能稀释鸡蛋里的腥味物质浓度，炒的时候水分受热膨胀蒸发，还会顺带带走一部分残留的腥味，比直接干打鸡蛋的腥味淡很多。
