熟饺子怎么煎不糊

　　控制好火候和油量，搭配湿焖的方法，就能把熟饺子煎得不糊还外脆里香。

　　1，预处理摆锅：不管是冷藏的剩熟饺子还是冷冻的熟饺子，先提前分开抖散，避免饺子粘连坨在一起。选平底锅来煎，倒一层薄油铺满锅底，冷油状态就把饺子挨个摆进去，饺子之间留好空隙别挨在一起，防止局部受热不均煎糊。

　　2，中小火湿焖：开中小火煎1到2分钟，等到饺子底部微微发黄，倒小半碗提前调好的稀水淀粉（一勺淀粉兑半碗清水搅匀就行），顺着锅边淋进去之后立刻盖上锅盖，保持中小火焖3分钟左右，湿焖既可以靠蒸汽把饺子焐热，还能避免干煎时饺子皮快速脱水变糊。

　　3，及时出锅防糊：看到锅里的水淀粉完全收干，形成金黄脆底之后立刻关火，千万不要把饺子留在热锅里，锅底的余温会持续加热，用不了多久就会把饺子底焖糊，关火后马上盛出就能食用。