新鲜的芡实和干的芡实哪个营养好

　　整体来看干芡实的营养密度和可利用营养都要优于新鲜芡实。

　　1. 相同重量下干芡实的营养密度远高于新鲜芡实。新鲜芡实刚采收后含水量能达到70%以上，蛋白质、膳食纤维、矿物质等核心营养都被大量水分稀释；而干芡实脱除了大部分游离水分，每100克干芡实的蛋白质、膳食纤维含量大概是新鲜芡实的3到4倍，钙、磷、铁等矿物质含量也相差3倍左右，能摄入的核心营养总量更多。

　　2. 干芡实的营养吸收利用率更高。新鲜芡实中含有较多的植酸、单宁这类抗营养物质，会阻碍人体对蛋白质、矿物质的吸收利用；而干芡实在晾晒加工的过程中，这类抗营养物质会随水分流失逐渐分解，含量大幅降低，人体吸收营养的效率也就更高。

　　3. 干芡实能更稳定地保留营养。新鲜芡实采收后呼吸作用强，很容易出现褐变、变质的情况，常温下放1到2天，活性营养就会大量流失，冷藏储存也最多保鲜一周左右；而干芡实水分含量低，只要放在阴凉干燥的环境密封储存，放1到2年核心营养都不会出现明显损耗，随时食用都能获得稳定的营养供给。