想要大虾做出来没有腥气，只要处理干净自带腥源、提前去腥预处理、烹饪时选对方法增香压腥，就能完全去掉异味，保留大虾本身的鲜甜口感。
1、先***处理掉自带腥味的部位。大虾的腥气大多来自虾线、虾头里的黑色虾胃，还有虾头两侧的鳃，只挑虾线不去另外两个很容易留腥。买回来先剪去虾须虾脚，从虾背第三节的位置用牙签挑出整根虾线，再挤掉虾头里的脏污，抠掉两侧灰黑色的虾鳃，处理完之后用流动清水淘洗两三遍，把杂质冲干净后控干水分备用。
2、提前腌制做第一步去腥。控干水的虾放进碗里，加入拍散的姜片和打卷的葱结，倒小半勺料酒或者一勺花雕酒，再撒一点点白胡椒粉，抓匀后腌制10-15分钟就够。怕酒味抢鲜的话，可以提前把葱姜拍碎泡在清水里10分钟做成葱姜水，倒进去腌制，去腥更柔和，还不会残留姜块的苦味。这一步别加太多盐，不然虾的肉质会变紧变柴。
3、烹饪过程再补一层去腥保障。不同做法有不同的去腥小技巧：白灼煮虾要水加姜片、料酒烧开后再下虾，煮个2-3分钟就捞，别久煮；蒸虾要在盘底垫一层葱段姜片，虾摆好蒸好之后，一定要倒掉盘底积的那碗腥水，再调调味汁；煎炒焖大虾的时候，先爆香姜蒜再下虾，炒到虾壳变红的时候沿锅边淋一圈花雕酒，酒遇热挥发就能带走剩余的腥气，还能给虾增香。
