九节虾干最下饭下酒的好吃做法是香焗九节虾干，做法简单还z大程度保留了虾干的鲜甜，越嚼越香。
1 先做预处理，把干硬的九节虾干放到常温清水里浸泡15-20分钟，不用泡太久避免鲜味流失，泡好后捞出来用厨房纸吸干表面多余水分，顺着虾背挑掉虾线就可以，不用去壳，带壳做出来才够香。
2 简单腌个底味去腥，准备几块姜片、拍碎的大蒜，喜欢吃辣的备好小米辣圈，不吃辣就不用准备，把处理好的虾干放进碗里，加小半勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀，静置腌10分钟就行，注意不要再额外加盐，虾干本身已经有咸味了。
3 最后香焗出锅，用平底锅或者烤箱都可以做，平底锅版本更方便不用预热：开中小火，锅不用倒油，把虾干平铺进去，撒上姜蒜，盖盖子焖3分钟，翻面后再焖2分钟，出锅前撒上葱段和小米辣翻匀就能装盘；烤箱版的话铺油纸180度烤8分钟，中途翻一次面就好，烤出来更干香，特别适合下酒。
想要做出肉嫩汤鲜、完全没有土腥味的清炖鲤鱼，把握好三个核心窍门就能成功。1预处理要做足去腥功夫。2煎鱼后加开水炖才鲜浓。3控好火候和放盐时机才肉嫩。想要奶白色的汤，就大火滚10分钟再转小火，想要清亮的原鲜汤就一直保持中小火慢炖，出锅撒点葱花就行，不用放味精鸡精，鱼肉本身的鲜味已经足够了。
