炝拌做法做出来的凉拌油麦菜吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。
1. 处理油麦菜：把油麦菜摘掉老根烂叶，撕成10厘米左右的长段，洗干净后控干表面水分；烧一锅开水，加一勺食盐和半勺食用油，放入油麦菜焯水10到15秒马上捞出来，立刻泡进冰水里降温，这一步能让油麦菜保持脆绿的颜色和爽脆的口感，泡透后挤掉多余的生水备用。
2. 调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末（蒜香和油麦菜特别搭），能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
3. 炝香翻拌：起锅烧2到3勺食用油，放几颗花椒炸出香味后把花椒捞出来，趁着热油滚烫，直接淋在蒜末和辣椒上激出香味，再把调好的料汁倒到油麦菜里，翻拌均匀就能吃，天热的时候放冰箱冰十分钟，口感更清爽开胃。
