要z大程度保留小白菜的营养，需做到先洗后切、急火快炒、现做现吃，就能避免大部分水溶性维生素和活性营养流失。
1、处理的时候先洗后切，切完尽快下锅。很多人习惯先切小白菜再泡水清洗，其实小白菜里的维生素C、B族这类营养都是水溶性的，切碎后断面变多，营养会大量溶到洗菜水里浪费掉。正确做法是先把整棵小白菜掰成单片，用流动清水冲干净叶片缝隙里的泥沙虫卵，控干水分之后再改切成合适的大小，切好尽量在10分钟内下锅，放久了断面接触空气，营养也会被氧化损耗。
2、加热的时候急火快炒，缩短加热时间。长时间炖煮或者焖煮会大量破坏小白菜的营养，还会让叶片发黄发烂。是开大火把锅烧热，下油后直接倒小白菜快速翻炒，翻炒1到2分钟，看到所有叶片都变绿变软就立刻出锅，喜欢脆感的还可以再缩短几十秒。如果是做小白菜汤，也要等水完全煮开之后再下菜，煮半分钟到一分钟就关火，别一直滚煮。
3、吃的时候现做现吃，避免反复存放加热。不少人会一次做多顿吃，吃不完放冰箱隔天加热再吃，存放过程中营养会持续氧化流失，反复加热还会进一步破坏剩余的营养。就算要剩，也要密封好放进冰箱冷藏，存放时间别超过12小时，下次加热也别久煮，稍微热透就好，最理想的还是吃多少做多少，刚出锅就吃，营养和口感都是的。
