骨头炖小白菜想要汤鲜清爽、骨肉香嫩，小白菜脆绿不发苦，提前慢炖骨头熬出鲜底，出锅前再放小白菜短煮，只放盐提味就是吃的做法。
1. 预处理食材：选带少量肉的猪棒骨或者腔骨，砍成大块后放凉水里浸泡1~2小时，把血水泡干净，中途换1~2次水，泡好后凉水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮末，把骨头捞出来冲洗掉残留的杂质。小白菜摘掉老根黄叶，洗净后掰成手掌长的大段，控干水分备用。
2. 慢炖熬鲜汤：把焯好的骨头放进砂锅，加足量没过骨头的热水，放3片姜、两段大葱、1粒八角提香就行，别放太多香料抢鲜味，大火烧开后转最小火盖盖慢炖1.5~2小时，炖到骨肉微微离皮就可以，这一步别提前放盐，太早放盐会让肉质发紧，鲜味很难煮出来。
3. 放菜出锅：炖好骨头后，加适量盐调好汤底的咸度，转大火把汤烧沸，下入控好水的小白菜，用铲子把小白菜压进汤里，煮1~2分钟，看到小白菜全部变绿变软就立刻关火，喜欢一点清香味的直接吃，喜欢温和辛香的可以撒小半勺白胡椒粉，不用放其他调料，鲜香味就足够突出了。
