想要让牛肉快速煮烂，只要提前处理到位、煮制时用对技巧，就能轻松煮出软嫩易嚼的烂牛肉。
1. 逆纹切肉后拍松腌制。切牛肉的时候不要顺着纹理切，一定要逆着纤维下刀，把长纤维切断，切好块后用刀背把每块肉拍几下，拍松表面的紧密组织，再放半勺干淀粉抓匀腌15分钟左右，淀粉能锁住肉里的水分，还能帮助软化纤维，煮的时候熟得更快。
2. 加软化辅料，晚放调料。水烧开下牛肉后，可以往锅里丢1-2块干山楂，或者加一小勺白醋，这两种东西都能快速分解软化牛肉的纤维，不仅不会留下怪味，还能去膻增香，另外盐、酱油这些咸味调料一定要等牛肉快煮好再加，早放会让牛肉肉质收缩变紧，既难煮烂还会发柴。
3. 小火慢焖，不添冷水。牛肉下锅要用热水，大火煮开后立刻转最小火，保持锅内微微冒泡的状态焖煮就可以，一直开大火猛煮会让牛肉表面很快成熟收紧，热量进不到内部，自然难煮烂，要是中途需要加水，一定要加热水，加冷水会让锅温骤降，牛肉纤维突然收缩，很难再煮软。
