牛肉炖土豆可以使用一些适合炖煮的牛肉部位，以下是几种常用的：
1. 牛腩：牛腩肉质鲜嫩多汁，适合炖煮，炖出的肉质松软，味道鲜美。
2. 牛腿肉：牛腿肉的肌肉纤维较细，含有适量脂肪，可以炖煮出鲜嫩的口感。
3. 牛胸肉：牛胸肉的肉质柔软，适合炖煮，而且炖煮后的牛肉鲜嫩多汁。
以上部位都适合炖煮，根据个人口味可以选择喜欢的部位来制作牛肉炖土豆。
家庭自制腊牛肉，推荐选用精瘦牛腿肉用干腌法腌制，成品咸香紧实不易变质，做法简单好操作。1处理牛肉。2腌肉入缸。做好的腊牛肉可以挂在阴凉处短期保存，吃不完分装放冰箱冷冻，能存半年左右。
