牛肉炒芹菜是一道经典的中式家常菜，下面是一种常见的炒法：
材料：
- 牛肉：200克（可根据个人口味增加或减少）
- 芹菜：300克
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜腌制15分钟左右。
2. 芹菜洗净切成段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入芹菜段翻炒，炒至芹菜变色变软。
6. 将炒好的牛肉放入锅中继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉和花椒粉调味。
8. 最后加入适量的鸡精提鲜，炒匀即可。
温馨提示：
- 牛肉炒芹菜的时间要掌握好，以避免芹菜过熟或牛肉过煮。
- 可根据个人口味增加蒜蓉、辣椒等调料。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
