芹菜为什么要先焯水

　　芹菜焯水的主要原因有以下几点：

　　1.去除苦味：芹菜在生食或者直接烹饪时会有一定的苦味，通过焯水可以去除部分苦味，使芹菜更加清爽可口。

　　2.增加色泽：焯水可以使芹菜变得更加鲜绿，保持其原有的颜色，提高菜品的美观度。

　　3.软化纤维：焯水能够软化芹菜的纤维，使其更易咀嚼和消化吸收。

　　4.去除杂质：通过焯水可以去除芹菜表面的灰尘、污垢和农药残留等杂质，提高食品的卫生安全。

　　焯水时间不宜过长，一般将水烧开后放入芹菜焯水1-2分钟即可。焯水后的芹菜可以进一步炒、煮、炖等烹饪方式进行食用。