要熬出美味又营养的牛排骨汤，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：牛排骨、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜、香菜等。
2. 牛排骨焯水：将牛排骨放入滚水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒制底料：热锅中加入少许油，放入洋葱丁、胡萝卜丁、葱姜蒜爆炒片刻，使其释放出香味。
4. 熬煮高汤：将焯水后的牛排骨放入锅中，加入足够的清水，加热至水开后调小火煮1-2小时，期间可以撇去浮沫，煮的时间越久汤越浓郁。
5. 调味品：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉等调味品。
6. 煮熟配料：可加入一些营养丰富的配料，如香菇、粟米等，煮熟后提升整体口感和营养价值。
7. 撒上香菜：汤煮好后，可以撒上适量的香菜作为装饰。
注意事项：
- 煮汤的时间越长，汤越浓郁，但也要掌握好火候，避免煮得太久而导致肉质过糊烂。
- 在煮汤的过程中，可以适量加入一些中药材，如枸杞、当归等，以增添滋补功效。
通过以上步骤，就能熬制出美味又营养的牛排骨汤。
