要蒸糯米粉不硬，有以下几个技巧：
1. 比例调整：将糯米粉与水的比例调整到适合自己口感的程度。如果你喜欢软糯的口感，可以增加水的比例；如果喜欢稍微有些嚼劲，可以减少水的比例。
2. 慢慢添水：将糯米粉和水混合时，可以一点一点地加水，搅拌均匀。这样可以更好地控制水的量，避免出现糯米粉过硬的情况。
3. 搅拌均匀：在加水的过程中，要充分搅拌糯米粉与水，确保混合均匀。这样可以使水充分渗透到糯米粉中，使蒸出来的糯米粉更加饱满鲜嫩。
4. 蒸制时间掌握：蒸糯米粉的时间也是关键。用中小火蒸制15-20分钟即可，过长时间会导致糯米粉变硬。蒸制时要注意火候，适时检查糯米粉的软硬程度，可以用筷子戳一下，看是否有弹性。
5. 保鲜蒸制：如果不准备一次性将糯米粉吃完，可以将蒸好的糯米粉放入保鲜膜中，避免受到空气的干燥和冷却。这样可以保持糯米粉的湿润度和柔软口感。
控制好糯米粉与水的比例，慢添水，搅拌均匀，适时蒸制，并保鲜保存，可以让糯米粉蒸熟后更加软糯美味。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
