带皮五花肉怎么炒菜

　　1. 备料阶段

　　先把带皮五花肉用温水冲洗干净，重点搓掉猪皮上的毛茬和杂质，切成薄片（约3毫米厚）。切的时候刀斜着片，这样肥瘦相连的肉片不容易散开。再准备点配菜，比如青椒切滚刀块、蒜瓣拍裂、姜切片，爱吃辣的可以加几个干辣椒掰成段。

　　2. 煸炒出油

　　冷锅别放油！直接把肉片铺在锅底，开中火慢慢煸。听着锅里“滋滋”响，肉片会卷起来，肥的部分变得透亮，这时候用锅铲压一压，逼出多余的油脂。等肉片边缘微微焦黄，盛出来备用，锅底留点底油就行——要是油太多，炒出来的菜会腻。

　　3. 爆香调味

　　用剩下的油爆香姜蒜和干辣椒，闻到香味立刻倒青椒，大火快炒到青椒断生（别炒太软，保留脆劲）。这时候把煸好的肉片倒回去，加1勺生抽、半勺老抽调色，撒点白糖提鲜，最后沿着锅边淋半勺香醋（去腻增香）。快速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，关火前撒点盐和鸡精，翻两下就能出锅啦！