虾仁炒油菜怎么炒好吃

　　1. 备料处理：

　　先把虾仁解冻，用清水多冲几遍，把虾线挑干净，挤点柠檬汁或者料酒抓一抓，腌个十分钟去腥。油菜掰成单片，叶子和根部分开放，根部比较粗的话，拿刀斜着片薄点儿，这样炒出来熟得均匀。蒜瓣拍扁剁碎，姜切点细丝，爱吃辣的可以切点干辣椒段备用。

　　2. 焯水锁鲜：

　　烧半锅开水，滴两滴油，撒小半勺盐，水开了先下油菜根，煮个二十秒，再把叶子扔进去，翻两下就捞出来，过凉水冲冲，这样颜色更绿，口感也脆。虾仁别直接炒，也扔进开水里烫到变色，大概三十秒，捞出来控水，这样后面炒的时候不容易老。

　　3. 爆香提味：

　　锅里倒点油，别太多，比平时炒菜少点儿，油热了先把蒜末和姜丝扔进去，小火慢慢炒，闻到香味了，要是爱吃辣就把干辣椒段也倒进去，炒到辣椒颜色变深，这时候香味就全出来了，注意别炒糊了，不然会发苦。

　　4. 快火翻炒：

　　先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。临出锅前淋点香油，翻两下就关火，这样虾仁又嫩，油菜又脆，味道特别鲜亮。