1. 焯水定型别偷懒
牛蛙切块后别直接下锅！先烧一锅开水，加一勺料酒和几片姜，水滚后把牛蛙倒进去焯10秒马上捞出来。这一步能快速锁住肉里的水分，表面稍微凝固后，后续煮的时候就不容易散架啦。记得别焯太久，不然肉会变老哦！
2. 油煎锁边更靠谱
焯完水的牛蛙别急着煮！平底锅烧热倒点油，把牛蛙块放进去中火煎到两面微黄。煎的时候别频繁翻动，等一面定型了再翻面，这样肉质会更紧实。煎好的牛蛙再拿去炖或煮，怎么折腾都不容易碎，吃起来还更香呢！
3. 火候控制是关键
煮牛蛙的时候千万别用大火猛炖！先用大火把汤烧开，然后转中小火慢慢煮。如果要做汤，煮10-15分钟就够了；要是红烧或焖煮，20分钟左右也足够入味。全程保持汤面微微冒泡的状态，这样牛蛙既能吸饱汤汁，又不会因为剧烈翻滚而碎成渣渣。
