小鱼干就是新鲜小型鱼类经过清理去杂、加盐腌渍、脱水干燥三个步骤制作出来的可长期保存的水产干货。
1 预处理清理小鱼。根据鱼的大小处理杂质，个头稍大一点的小鱼要去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别小的幼鱼可以直接省略去内脏的步骤，全部处理好后反复冲洗掉表面和腹腔的血水，然后放在漏篮里控干表面多余的生水，避免后续腌渍变质。
2 加盐腌渍杀水。把控干水的小鱼倒进干净无油的容器，按照每10斤小鱼加3到5两食盐的比例放盐，喜欢复合风味的可以再加适量花椒粉、辣椒粉、五香粉这类调味料，翻拌均匀后用干净重物压住小鱼，腌4到8小时，既能让盐分充分渗入入味，还能杀出小鱼体内多余的水分，延长成品保存时间。
3 脱水干燥成干。把腌好的小鱼均匀摊在透气的竹筛或者铁丝网架上，放在向阳通风的地方晾晒3到5天，每天翻面一次，晒到小鱼整体发硬、切开没有软芯就算做好了；如果遇上阴雨天，也可以用烤箱低温烘干，温度控制在60到80度，烘2到3小时，中途翻面避免烤糊，干透后装进密封容器放在阴凉干燥处保存即可。
