面条怎么做筋道有韧性

　　想要做出来的面条筋道有韧性，只要把控好选粉配水、揉面醒发、煮面三个关键环节就能做到。

　　1. 选粉配水要合理，优先选蛋白质含量11.5%以上的高筋面粉，高筋粉本身面筋含量充足，做出来的面条天生更有韧性；如果只有中筋面粉，可以每500克面粉加1个常温鸡蛋或者10克食用玉米淀粉，也能有效提升筋度。和面一定要控制水量，500克面粉加180-200克常温水就够，面团偏硬才容易出筋，水加太多面团软塌，做出来的面条会发糯没有咬劲。

　　2. 充分揉醒让面筋成型，揉面不能只揉一次，先把面粉絮揉成粗糙面团，盖保鲜膜醒20分钟让面粉充分吸水，之后再揉2-3分钟就能轻松揉成光滑面团，接着把面团分成小块剂子，表面刷一层食用油，放进容器盖好再醒1小时以上，天热可以放冰箱冷藏醒过夜，充分醒发能让面筋网络充分舒展形成，做出来的面条拉不容易断，口感还特别Q弹。

　　3. 煮面环节做好收尾，煮面一定要多放水，水宽才能让面条受热均匀不粘连，水烧开后加一小勺盐再下面条，下锅后轻轻搅动防止粘底，煮的时候滚锅后加小半碗凉水，重复2-3次就能让面条慢慢熟透，不会外烂里硬，煮好的面条捞出来过一遍凉开水，不仅能让口感更清爽，还能锁住面条的韧性，不会放一会就发坨变软。