想要牛排烧出来容易烂又好吃，选对带少许脂肪的原切牛排，用家常控温煎制加醒肉的方法就能做出软嫩多汁、一点不柴的成品。
1. 提前做好预处理选对肉，尽量选厚度在1.5-2.5厘米之间的眼肉、西冷原切牛排，这种带一点脂肪边的牛排比全瘦牛排做出来更润，不会发干发硬。提前4小时把冻牛排放到冷藏室解冻，煎之前1小时拿出来放到室温回温，完全回温之后用厨房纸把表面的血水***吸干，只抹一点橄榄油和现磨黑胡椒腌10分钟，不要提前加盐，避免盐把肉汁逼出来导致煎完干硬。
2. 控制火候煎制，别大火猛煎太久，把铁锅烧到微微冒烟之后转中小火再放牛排，放进去之后不要频繁翻动，1.5厘米厚的牛排每面煎1分半，2厘米厚的每面煎2分钟，带脂肪边的可以把牛排竖起来煎1分钟逼出牛油。喜欢吃全熟的也不要延长煎制时间，煎完两面后把火调到最小，盖上锅盖焖2分钟，靠余温慢慢焐熟内部，既能避免外糊，也不会把肉纤维煎老变硬。
3. 醒肉环节不能省，煎好的牛排立刻盛到提前预热过的温盘子里，表面放一小块无盐黄油，撒上适量海盐补味，然后用锡纸松松地盖起来醒3-5分钟，让受热收缩的肉纤维重新松弛，把流出来的汁水再吸回去，这样切开来每一块都软嫩多汁，完全不会嚼不烂。
