想要烤出又嫩又好吃的牛排，只要选对部位、做好前期处理、控准火候，在家也能烤出汁多不柴、香气浓郁的成品。
1 选合适部位，提前充分回温。新手优先选带大理石脂肪花纹的原切眼肉或者西冷，这两个部位容错率高，自带油花烤完香嫩不柴，尽量不要选全瘦部位或者拼接调理牛排，调理牛排本身添加剂多，反而容易烤老发柴。冷冻的原切牛排提前一晚放到冷藏室缓慢解冻，烤之前提前1-2小时拿出来放到室温下回温，让整块牛排的中心温度回升到和室温差不多，这步是保证牛排受热均匀的核心，很多人烤完外老内生就是跳过了这步。
2 简单调味锁汁，不要过度腌制。回温好的牛排，先用厨房纸把表面浮着的血水***擦干净，接着在牛排两面刷一层薄薄的橄榄油，再撒上足量的粗粒海盐和黑胡椒就够了，不用加料酒、生抽腌制，也不用放嫩肉粉揉抓，原切牛排本身纤维足够软嫩，高盐调料会提前把肉里的水分逼出来，烤完肯定干柴发紧。喜欢复合香气的，提前备一块无盐黄油、两瓣拍散的大蒜、一根迷迭香就行，不用加杂七杂八的调料抢肉香。
3 大火短烤控时间，出锅醒肉再切。不管是用平底锅还是烤箱烤，都要提前把容器预热到足够热，平底锅要烧到微微冒烟再放牛排，1.5cm厚的常规牛排，每面大火烤1分半到2分钟，就能烤出焦香外壳，中间是粉嫩多汁的五分熟，适合大多数人的口味，喜欢熟一点的最多每面再加30秒，不要反复翻面或者小火慢烤，会把肉的水分全烤干。烤好之后立刻把牛排放到温热的盘子上，静置2-5分钟再切，让肉里的汁水重新回到纤维中，不会一刀切汁水全流到盘子上，吃起来每一口都嫩而多汁。
