用电饭锅完全可以炖出鲜浓入味、肉嫩不腥的排骨汤，只要掌握三个关键窍门就能做成功。
1、排骨去腥预处理要做足：优先选带一点肥油的肋排或者腔骨，剁成适口的小块后，先放进清水里浸泡1小时泡出残留血水，这一步能去掉大半腥味，比直接焯水效果好很多。泡好的排骨冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒煮开，撇干净表面的灰黑色浮末，再煮3分钟捞出来，一定要用温水冲洗干净排骨上的碎末，别用冷水冲，否则热排骨遇冷会立刻收缩，肉质发柴。
2、入锅炖要选对水和功能：把处理好的排骨放进电饭锅，加入没过排骨2厘米的热水，热水炖出来的汤色清亮不浑浊，肉质也不会发紧。想要增香可以加一小块生姜、1段玉米、半根山药或者几朵泡发的干香菇，不用放太多杂料抢排骨汤本身的鲜味。盖好锅盖后直接选电饭锅的“煲汤”或者“筋骨”模式，没有对应模式就选标准煮饭模式，煮好自动跳档后别开盖，继续焖15分钟让味道融进去。
3、调味一定要放在最后：等焖好开盖后再加盐和一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀就能出锅。千万别提前加盐，早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉柴，鲜香味也熬不进汤里，整个汤的口感都会发柴发腥。如果喜欢吃更加软烂脱骨的排骨，可以开盖后再补煮5分钟就好。
