银耳本身属于植物，并不含胶原蛋白，单纯熬银耳不可能熬出真正的胶原蛋白，大家熬出来的粘稠胶质其实是银耳多糖，属于植物膳食纤维。如果想要得到含有胶原蛋白的银耳羹/汤，可以先把银耳熬出浓稠胶质，再搭配富含胶原蛋白的食材同炖实现。
1. 提前正确处理银耳。优先选自然偏黄的干椴木银耳，避开颜色过白的熏硫银耳，用常温水泡发1~3小时，等银耳完全舒展、没有硬芯后，剪去根部的硬蒂，再撕成硬币大小的碎块，碎块表面积更大，比整块煮更容易出胶。
2. 慢炖熬出浓稠银耳胶质。把处理好的银耳冷水下锅，大火煮开后立刻转最小火，盖锅盖时留一条小缝防止溢锅，慢炖1.5~2小时；用电炖盅可以直接调到甜品档位炖2小时，用高压锅的话上汽后转中小火压15分钟，关火焖10分钟再开盖。全程不要一直开大火翻滚，大火会冲散胶质不容易变稠，另外糖要在出锅前10分钟再加，提前放糖会让银耳脱水，很难出胶。
3. 搭配富含胶原蛋白的食材同炖。想要得到真正含胶原蛋白的成品，要搭配动物性富含胶原蛋白的食材：喜欢吃甜口可以在银耳炖到半软的时候，加入泡发好的鱼胶、花胶块一起炖；喜欢咸口可以把提前焯过水的鸡脚、瘦肉和银耳一同下锅慢炖，炖好后既有银耳带来的滑嫩浓稠口感，汤中也含有真正的胶原蛋白。
