莲藕怎么挑选粉或脆

　　粉藕和脆藕可以通过三个细节快速准确区分出来，不用靠碰运气。

　　1. 看切开后的藕孔数量。通常七孔是粉藕，九孔是脆藕，七孔粉藕淀粉含量高，本身糖分也足，口感沙糯粉绵，特别适合煲汤、焖炖；九孔脆藕水分大、纤维脆，口感清爽爽脆，适合清炒、凉拌，吃起来不会发面。

　　2. 看外形和表皮颜色。粉藕大多短粗圆润，表皮颜色偏深，是偏暗的黄褐色，摸起来表皮偏粗糙，还经常带着天然的小坑洼，很少有长得特别光滑的；脆藕大多身形细长，表皮颜色偏浅偏白净，摸起来光滑干净，基本没有明显的凹凸坑点。

　　3. 看断口的状态和拉丝情况。粉藕的藕肉结构紧实，掰断后能拉出明显的白色细藕丝，断口处只会渗出很少的水，摸起来是偏干的粉质感；脆藕的藕肉结构偏松脆，掰断后藕丝很少，几乎拉不出连贯的长丝，断口会渗出不少清亮的水分，摸起来水润润的。