手动打发蛋清到奶油状需要10-15分钟，用电动打蛋器打发只需要3-8分钟，具体时间会随想要的打发硬度、环境温度产生波动。
1. 提前做好准备工作，先把蛋清蛋黄完全分离，装蛋清的容器必须保证无油无水，绝对不能混进一丁点蛋黄，不然很难打发成型；想要打发的泡沫更稳定，还可以滴1-2滴柠檬汁或者白醋，细砂糖要分批次添加，不要一次性全倒进去。
2. 按照工具节奏搅打，用手动打蛋器就顺着同一个方向快速搅动，不要随便换方向，保持快速度一直打；用电动打蛋器的话可以分阶段调速度：先开低速打到蛋清出细密鱼眼泡，加第一次糖，转中速打到泡沫变成细腻的酸奶状，加第二次糖，最后开高速打到接近想要的状态就行。
3. 及时停止打发确认状态，打到提起打蛋器后，蛋清能拉出挺括的直立小尖峰，就是适合做蛋糕的硬性奶油状了，如果只要软质奶油状，拉出弯弯的尖峰就可以；千万不要打发过度，不然蛋清会结块变散，没法正常使用。
