鸡蛋怎么腌蛋清不咸蛋黄有油

　　想要腌出蛋清不咸、蛋黄流油的腌鸡蛋，用薄盐干腌法就能轻松实现。

　　1 预处理鸡蛋：挑选新鲜的带壳土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄脂肪含量更高，腌好更容易出油，把鸡蛋表面的污渍用干软布擦干净，如果水洗过一定要把蛋壳表面水分***擦干，之后把鸡蛋挨个放进50度以上的高度白酒里滚一圈，让整颗蛋壳都沾到酒，捞出来控掉多余的酒，白酒既能杀菌防变质，还能促进蛋黄蛋白质凝固，帮蛋黄出油。

　　2 裹盐密封：准备粗粒食用盐，把沾过酒的鸡蛋均匀裹上一层薄盐，只要全覆盖住蛋壳就行，不用裹厚厚一层，薄盐缓慢渗透，盐分优先向蛋黄走，这是保证蛋清不咸的关键，之后把裹好盐的鸡蛋挨个放进干净无水无油的密封罐，封紧罐口不能漏气。

　　3 腌制后取出：封好的鸡蛋放在阴凉避光处，室温在15-25度的话腌15天就够了，温度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超过20天，腌到时间后立刻把所有鸡蛋拿出来，不要继续放在罐子里闷盐，不然时间久了蛋清还是会慢慢变咸，煮好切开就是蛋清味道适中不咸，蛋黄沙沙流油的状态。