银耳汤不出胶可能有以下原因：
1. 银耳选用不当。如果银耳选用的不是优质的新鲜银耳，或者洗净后没有浸泡足够时间，那么就容易影响汤出胶。
2. 煲汤时间不足。银耳汤需要煲足够的时间才能出胶，通常需要煲滚20-30分钟以上。如果煲汤时间不足，就难以使银耳充分溶解出胶质。
3. 火候不对。如果煲汤的火候过大或过小，都会影响银耳出胶。采用小火煲汤更容易使银耳出胶。
4. 添加了不当的配料。如果在银耳汤中添加了不合适的配料，例如酸性食物或者糖类物质，都会影响胶质的形成。
想要让银耳汤出胶，需要选用优质的银耳、充足的煲汤时间、适当的火候和合适的配料，尽可能避免以上几个因素的影响。
