1. 削除外皮：新鲜的竹笋外皮较硬，需要用刀片切除外皮和顶端的部分。
2. 泡水：将削好的竹笋放入盆中，倒入大量清水，浸泡2-3小时，可以去除一部分涩味。
3. 煮熟：将泡好的竹笋放入开水中煮熟，时间不宜过长，不然会失去嚼劲，一般煮熟后剪成段或切片备用。
4. 沸水焯水：煮熟的竹笋可以再放入沸水中焯一下水，也可以缩短烹调时间，保持口感鲜嫩。
5. 煮肉：煮肉时加入竹笋片，不仅可以去除涩味，而且更能提升肉的鲜美味道。
6. 煮汤：可以将竹笋和其他食材一起放入汤锅中熬制，既可以去除涩味，又能增加营养。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
