腌制风干猪肝的步骤如下：
1. 准备猪肝：选择新鲜的猪肝，去除猪肝表面的脂肪和血迹，切成适当的厚度和大小。
2. 腌制猪肝：将猪肝放入容器中，加入适量的盐和糖，按照个人口味可以加入一些香料如葱姜、大蒜等，搅拌均匀，尽量使猪肝吸收调料。
3. 静置腌制：将腌制好的猪肝放入冰箱冷藏，静置腌制至少12小时，让猪肝更好地吸收味道。
4. 晾干猪肝：腌制好的猪肝取出，用纱布等材料包裹住，挂在通风的地方，确保室内干燥通风，防止虫蛀。
5. 晒干猪肝：将包裹好的猪肝挂在太阳下直至风干，时间根据天气和猪肝的大小而定，一般需要几天到十几天不等。在晒制的过程中注意避免雨水或灰尘等污染猪肝。
6. 风干猪肝：当猪肝完全干燥后取下晾干的猪肝，放入密封容器中保存，存放在干燥通风的地方。
在腌制和晾干的过程中，要注意卫生措施，避免细菌污染；同时在晾干前，建议先将猪肝用食盐或者酒进行消毒处理，以确保食品安全。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
