小米椒泡萝卜是一道经典的川菜，具有麻辣口味。以下是制作小米椒泡萝卜的步骤：
材料：
- 新鲜青椒泡菜（可购买现成的或自制）
- 萝卜
- 干辣椒
- 花椒
- 生姜
- 大蒜
- 料酒
- 食用盐
- 食用油
- 白糖
- 香葱
步骤：
1. 将萝卜去皮，切成条状或片状，放入开水中焯水，焯水时间根据萝卜大小而定。
2. 将焯水后的萝卜泡入冷水中，加入少许盐和白糖，浸泡20-30分钟，待萝卜变软。
3. 锅中放入适量的食用油，加热后放入泡菜炒匀，然后加入生姜和大蒜炒香。
4. 锅中加入适量的料酒，炒一会儿后加入适量的水，煮沸。
5. 将焯水后的萝卜捞出，加入煮沸的水中煮几分钟，捞出沥水备用。
6. 在炒锅中放入适量的食用油，加热后放入干辣椒和花椒炒香。
7. 将煮熟的萝卜放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的食用盐调味。
8. 最后放入香葱，翻炒均匀即可。
小米椒泡萝卜煮的时间不宜过长，以保持萝卜的口感。根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。食用时可以搭配米饭或面条食用。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
