蛋黄的脂肪含量较高，相比之下，蛋白的脂肪含量较低。蛋黄中除了脂肪还含有胆固醇，而蛋白则几乎不含胆固醇。蛋黄还含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，但也含有较高的热量。对于想要减少脂肪摄入量的人群来说，可以选择只食用蛋白而不食用蛋黄。
全熟蛋黄的标准是整体完全凝固，没有任何半流动的溏心状态，这样就算彻底熟透了。1.直接按压判断：煮熟或者煎好的蛋黄，可以用干净筷子轻轻碰一下蛋黄表面，全熟的蛋黄硬度均匀，按压不会轻易凹陷变形，也不会有稀蛋黄液流出来，要是一按就软塌流液，明显还没熟透。
