银耳汤熬制的时间约为1-2个小时，这样可以充分释放出银耳的营养成分，并且使其味道更加醇香。如果你想要更加浓郁的口感，可以熬制3-4个小时，但要注意火候掌握好，避免煮过久导致汤水过于浓稠或者食材过熟。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
