隔水炖排骨汤的时间可以根据口感和个人喜好来决定。一般情况下，炖排骨汤的时间可以在2到4个小时之间。如果想要排骨更加烂熟，口感更好的话，可以选择炖更长的时间，甚至可以达到6个小时左右。但是也要注意火候和水量，避免炖得过干或者过稀。
例如赤小豆、东北红小豆等硬质品种，表皮致密如“铠甲”，即使浸泡12小时仍难软化。建议优先选择红小豆或普通食用红豆，这类品种表皮较薄，吸水效率更高。测试显示，用纯净水浸泡的红豆吸水率比硬水高40%。
