牛肉的红色是由其中的肌红蛋白所致。肌红蛋白是一种能够与氧气结合的蛋白质，它在与氧气结合时会产生红色。牛肉中的肌红蛋白含量较高，因此导致牛肉呈现出红色。牛肉中还含有一种叫做血红素的物质，也会为牛肉提供红色。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
