春天适合吃一些新鲜嫩绿的蔬菜，可以考虑以下几种蔬菜作为饺子馅的选择：
1. 菠菜：菠菜在春季是非常丰收的蔬菜之一，它味道鲜美且富含营养，可以搭配其他蔬菜一起做成馅料。
2. 豆芽：春季是豆芽生长旺盛的季节，豆芽饺子馅口感鲜嫩，营养丰富。
3. 苦菜：苦菜是春季的特色蔬菜之一，它有一定的苦味，但也具有清热解毒的作用，搭配其他蔬菜可以增加饺子馅的口感。
4. 蘑菇：春季是蘑菇的旺季，蘑菇饺子馅口感丰富，营养价值高。
5. 韭菜：春季是韭菜的季节，在饺子馅中添加韭菜可以增加馅料的口感和味道。
6. 笋类：春季是竹笋、豆笋等笋类蔬菜的盛产季节，它们具有爽脆的口感和丰富的营养，是饺子馅的好选择。
以上是一些建议，具体选择还可以根据个人口味和当地的蔬菜季节来确定。
