油菜更好。油菜是一种十分常见的蔬菜,它含有丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等营养物质,具有抗氧化、保护心血管健康等多种功效。而油麦菜虽然也是一种营养丰富的蔬菜,但相比之下营养价值和功效较油菜稍逊一筹。综合考虑营养价值和功效,油菜更好。
想要炒出来的油麦菜保持鲜绿不变色,做好三步就能轻松实现。高温能快速让油麦菜表层成熟,锁住内部的叶绿素,不会因为长时间加热分解叶绿素变色,整个炒制过程一定不要盖锅盖,盖锅会焖出大量水汽,把油麦菜焖黄。